La carbonara

Dal 1906 sull’erta di via Panisperna, al 214, i buongustai si danno appuntamento per assaporare la genuinità della buona cucina all’antica, di una Roma verace e amante dei sapori robusti, de noantri. E in questi giorni anche il nome di questa trattoria – casa per tanti clienti amici è trendy.

La Carbonara ma, diversamente da quello che di primo acchitto si può pensare, il battesimo al locale non è stato dato dalla specialità del primo piatto romano più conosciuto nel mondo, ma dalla divertente coincidenza che la prima proprietaria e cuoca era moglie del carbonaio che aveva bottega giusto di fronte, in quei primi anni dello scorso secolo.

La famiglia Rossi ha un ruolo sociale di trattoria – bandiera; e col sorriso e la gustosità dei piatti ha conquistato un ruolo di punto d’incontro di giovani, ma anche i vip in incognito. Il motore di tutto è lei, Donna Teresa, mater familias, ma anche instancabile sperimentatrice di nuovi piatti che però non rinnegano il solco della tradizione.